中國餐飲業的主要發展趨勢分析

    在改革開放的大環境下，餐飲市場已日趨成熟，并逐步成長起一批有規模、有實力，而且能持續發展的現代化餐飲公司。在未來一段時間內，他們仍將會是餐飲業發展的中堅力量。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經濟必然會迎來一個飛速發展的階段。餐飲業又將會登上一個新的臺階，并呈現以下發展趨勢。
1、商務餐日漸趨熱。
    伴隨著我國經濟的發展，各類商務人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務宴請將會成為又一個增長點，并且還會呈現出兩極分化的可能，高檔宴請和商務用餐都將會有極大的發展前途，形成齊頭并進之勢。
2、旅游休閑餐飲將會逐步升溫。
    這從最近幾年“十一”黃金周可以看出來。世界經濟組織曾經做出預測，到2020年，我國將會成為世界第一旅游大國。可以預見，隨著人們消費水平的不斷提高和旅游熱的持續升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發展。
3、中式快餐將走出低谷，并且會逐步占有相當的市場份額。
    經歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經有了一定的規模，相信會吸取以前的經驗和教訓，在應對西式快餐挑戰的過程中，逐步發展并成長壯大。
4、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續流行。
    最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數。在經歷了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日趨理性，將會導致經營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低、大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。因此，家常菜會擁有一個比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。
5、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。
    隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養和健康。老年人希望通過飲食調節，達到健康長壽的目的；父母們希望通過飲食調節，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領階層更希望通過飲食的調節，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質)的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
6、連鎖經營經過淘汰會有更大的發展。
    特許經營加盟連鎖進入中國市場是近幾年的事，但在短短的時間內已經有了長足的發展。而目前的市場情形則比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結果是連的越多，“死”得越快。而現在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優秀的連鎖企業定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業的繁榮。
綜上所述，在未來幾年內，餐飲業將會走上快速、健康發展的快車道，但市場的殘酷競爭，將有一批不適應市場競爭的企業會被逐步淘汰，取而代之的是會誕生一批競爭力強、有發展前途的現代化餐飲公司。

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