700年義烏紅曲香在何處

    有著700多年釀酒史的義烏丹溪酒業，近年來在傳承人朱蘭琴、陳豪鋒夫婦的帶領下，重新煥發青春。目前，該公司與包括浙江大學在內的多所院校科研機構合作，聯合研發新品，已先后獲得8項國家發明專利和8項外觀專利。紅曲米、紅曲酒、紅曲醋等產品遠銷日本、韓國、德國、俄羅斯等國家。

    溯源：

    700年陳釀丹溪造

    在義烏及其周邊地區，產婦坐月子一直盛行吃紅曲酒燉核桃的習俗。這一習俗源自何時已無從考究，但紅曲酒補虛養生的功效早已在民間流傳。

    “這就是義烏紅曲酒傳統魅力的體現。”義烏丹溪酒業有限公司總經理陳豪鋒可謂一位“紅曲迷”。因妻子朱蘭琴（義烏丹溪酒業有限公司董事長）系朱丹溪第21代后裔，陳豪鋒多年來致力于朱丹溪醫藥文化和酒文化的發掘和整理。據陳豪鋒介紹，早在公元1327年，金元四大醫家之一的朱丹溪就在其著作《野客叢書》中記述了紅曲酒的釀造方法。

    而在陳豪鋒的案頭，一本厚厚的《本草綱目》已經被翻得有些破舊。在明代李時珍撰寫的這部傳世巨著中，也引載了朱丹溪的紅曲理論，并詳細記載了紅曲的應用和制法。

    據了解，流傳至今的丹溪紅曲酒，是采用朱丹溪創造的獨特配方，以丹溪源頭水、有機糯米、紅曲、白曲、中藥等純天然原料，采用當地民間釀酒特色工藝，并且結合現代生物技術，純手工陳年釀造而成。具有酒色呈琥珀，陳香飄逸，味道醇厚的特色。

    “作為‘中華老字號’，丹溪紅曲酒的強大生命力就在于其特色釀造工藝的傳承和發揚。”陳豪鋒說，2000年，東方紅曲國際學術研討會在杭州舉辦，美、日、英、泰等16個國家和地區的紅曲專家代表到義烏丹溪酒業有限公司參觀，對該公司至今仍完整保留的傳統工藝贊嘆不已。

    傳承：

    老字號煥發新活力

    自上世紀90年代末接手義烏丹溪酒業，朱蘭琴、陳豪鋒夫妻就意識到，要想讓傳統酒業保持旺盛的生命力，必須加大科技投入和品牌建設。

    在有關部門的牽線下，1999年，丹溪酒業與浙江工業大學紅曲、酒類研究所合作，改進釀造技術，聯合開發新產品，同時聘請中科院微生物研究所、北京聯合大學等科研院校的專家為常年技術顧問，組建了丹溪紅曲釀造技術研究中心和丹溪藥用生物研究所。由專家負責對公司里的技術人員進行全面的培訓，先后成功研制開發了功能性降脂紅曲米、降脂紅曲酒、降脂紅曲醋，為高血脂、高血壓、高血糖、心血管等疾病患者提供了理想的優質食療養生產品。“喝酒是保健，喝酒是養生，這與朱丹溪的遺訓是一脈相承的。”陳豪鋒說。

    面對激烈的市場競爭，丹溪酒業在產品定位上采取了兼顧高中低檔三條銷售路線。高檔酒如丹溪紅曲酒、丹溪頂陳等，精制包裝后每瓶售價在百元以上；中檔酒的定價在數十元；低檔酒中，最便宜的僅1.5元一包，既可用來燒菜，也可以飲用。

    陳豪鋒說，低檔酒沒有利潤可言，因為公司不論生產哪類酒，都采用現代工藝生產，低檔酒的生產成本并不低。

    “不良業主用酒精勾兌低檔黃酒的事屢見不鮮，他們是在賺昧良心的錢。作為本地酒類龍頭企業，不能不照顧到這些消費者的利益。”陳豪鋒說，人們的生活條件越來越好，對自身的健康也日益看重，讓低收入人群享受到高品質的產品，是企業應盡的責任。做酒如做人，他把產品不計利潤地投放市場，就是要圍堵不良商家，不能讓少數幾個人壞了金華酒業的名聲。

    在高中檔酒類產品中，丹溪酒業則有獨特的優勢。那就是繞開所有同類產品，走自己的特色之路。目前，丹溪酒業生產、加工和銷售的紅曲米、紅曲酒、紅曲醋、紅曲高粱白酒、紅曲酒糟、廚用紅曲酒、產婦專用紅曲酒等產品有30多種規格，滿足對口味、年份、檔次、酒精度有不同需求的消費者。

    正是基于這樣的市場策略，丹溪紅曲酒近年來迅速在業界異軍突起。去年，不但相繼成為亞洲杯國際烹飪大賽、中國廚師節中式廚師爭霸賽等大型活動的指定專用產品，還成功搶占了日本、韓國、德國、俄羅斯等國外市場。

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